ENTREVISTA AL PRESIDENTE DE RESTALIA
José María Fernández Capitán, por Juan Ramón Lucas
“No se crece con dinero, se crece con buenas ideas y trabajo” Eso piensa, y a ello se puso y en ello sigue José María Fernández Capitán, sevillano de 43 años, presidente de Restalia y renovador de la tapa en España.
Ferviente defensor del valor de la humildad, vitalista y trabajador, creó hace 12 años 100 Montaditos, algo más que un restaurante, una auténtica revolución que empezó a cambiar el concepto de la tapa, estandarizando lo que parecía intocable, de manera que consiguió convertir una tradición popular –el montadito- en uso e identidad españolas aquí y en el extranjero, consiguiendo por vez primera exportarlo con éxito internacionalmente en una cadena de restauración organizada.
Hoy, con más de 240 locales en España, y presente en Colombia y Méjico trabaja intensamente en su desembarco en Estados Unidos donde ha abierto ya seis locales y tiene previsto multiplicar ese númeroexponencialmente en los próximos años. La ambición no sólo es un rasgo de carácter, sino una de las claves de su negocio.
“En quince años quiero que 100 Montaditos sea un referente entre las grandes multinacionales de la restauración, uno de los cinco locales de comida que están presentes en todas las ciudades del mundo”
Ambición y energía, como factores de movimiento de alguien que cree en la vida y la vive con una mirada singular, propia:“La vida es larga, todos pensamos que es corta, pero es larguísima si la vives con intensidad, si la disfrutas, si la aprovechas…y todos podemos hacerlo”.
La eficacia y el sentido dibujan también la personalidad de un emprendedor nada convencional, alejado conscientemente del “comodiosmanda”. De hecho el diseño y el desarrollo de 100 Montaditos responde a una forma de pensar y de actuar diferente. No es un visionario, simplemente sabe anticiparse. Y crear concepto.
La idea de 100 Montaditos surge como un compendio de toda la nueva restauración de los 90 que él conocía bien por su trabajo de gerente en una pizzería, donde empezó en Sevilla con 19 años. El responsable de la franquicia sevillana le puso al frente de los 12 locales de la marca. Cuando aquel proyecto terminó,montósu primer local 100 Montaditos, un concepto nuevo de neorestauración que ahora se expande por el mundo.
“Antes de abrir me pensé mucho lo que iba a haber, qué iba a ofrecer diferente y nuevo, cómo iba a aplicar lo aprendido y ser al mismo tiempo original”
Combina entonces en su justa medida, conceptos como la pizzería de moda entonces, con un poco de multinacional de comida rápida y un mucho de taberna tradicional española. Aderezado además con la idea del todo a 100: comida rápida, productos de calidad y cuenta fácil, un euro la cerveza o el refresco. Además, diseña un ambiente singular: cristal, cierta distinción y luz tenue, “así todos son más guapos”.
Al dinamismo de su impulso responde el éxito casi inmediato de la propuesta. Esa velocidad permite que en unos meses se empiece a abrir la puerta de un negocio que terminaría convirtiéndose en el eje central de la actividad de la compañía: la franquicia. Lo había aprendido cuando trabajaba para otros. Ahora lo empezaría a aplicar: “mis posibilidades estaban en saber franquiciar en dos campos, primero como franquiciado y después como franquiciador”
Crece rápidamente y se convierte en una marca importante, de esas que buscan los fondos de inversión. Pero no cede ni vende: apuesta por la franquicia seria y se convierte también en líder en ese terreno.
De modo que no sólo revoluciona el mundo de la tapa, sino que impulsa y modifica en España el desarrollo de la franquicia como negocio. Y sin pedir un euro al banco.
“El banco sólo te da si tienes con qué responder. Eso atenaza, y te impide crecer de verdad. Esto se ha hecho sin bancos y con buenas ideas y trabajando mucho. Creo que es un ejemplo importante de cómo hay que hacer las cosas”.
No quiere cambiar el mundo, pero sí mostrar que con un punto de rebeldía, decisión, ideas claras y ganas de trabajar se puede dar la vuelta a todo “Soy una persona sin miedo. Para mí el miedo es paralizante, te bloquea. Creo que es el principal cáncer de la sociedad. Ahora estamos instalados en un pesimismo que hay que romper, y estoy seguro que 100 Montaditos es un ejemplo de cómo hacer las cosas, de que se puede activar la sociedad, salir de Matrix y aspirar a otras cosas”.
Constancia, esfuerzo, sacrificio y ganas son el dogma en el que basa su actuación vital. Hijo único, aprendió en la calle a superarse, a crecer, a dominar su vida y a vivirla y escribirla él mismo.
Ha construido un imperio en España y ahora empieza a abrirse paso en el mercado norteamericano. Allí vende carácter, alegría y un punto de exotismo.
No sólo ha puesto en valor la tapa, sino que exporta la idea del carácter español como negocio. “Reivindico lo español, la oferta española, la cocina española. Tenemos miedo de llamarla por su nombre y lo disfrazamos con terminos como cocina mediterránea o así…no. Es cocina española. En el mundo”.
E interesa. Y mucho. Pero no sólo la alta cocina que está de moda. 100 Montaditos refleja y simboliza lo atractivo del carácter español, el saber vivir, la calidad de la comida y la bebida. Y eso triunfa en Estados Unidos:“Les encanta la bulla, la sensación de jolgorio, poder tomar una cerveza y tirar la servilleta al suelo…eso les ofrece sensación de diversión de libertad”.
Abandera con 100 Montaditos la imagen de una España fuera de tópicos, fresca y divertida, que es capaz de reinventarse y venderse a sí misma. Una España que en lo suyo y con carácter es eficaz, da calidez.
Además de 100 Montaditos, Restalia, el holding que dirige Fernández Capitán, gestiona la franquicia de Cervecería La Sureña y va a abrir una nueva marca este año.Ahora vive entre España y Estados Unidos, atento a la expansión americana y a la ambición universal.
Si nadie le para, y será difícil que alguien lo haga, en unos años además de reconocidas marcas internacionales, esas en las que todos estamos ahora pensando de restauración y cafetería, en las ciudades más importantes del mundo se podrá saborear España y los español en la que será la otra gran franquicia mundial, 100 Montaditos. Tiempo al tiempo.
“No se crece con dinero, se crece con buenas ideas y trabajo” Eso piensa, y a ello se puso y en ello sigue José María Fernández Capitán, sevillano de 43 años, presidente de Restalia y renovador de la tapa en España.
Ferviente defensor del valor de la humildad, vitalista y trabajador, creó hace 12 años 100 Montaditos, algo más que un restaurante, una auténtica revolución que empezó a cambiar el concepto de la tapa, estandarizando lo que parecía intocable, de manera que consiguió convertir una tradición popular –el montadito- en uso e identidad españolas aquí y en el extranjero, consiguiendo por vez primera exportarlo con éxito internacionalmente en una cadena de restauración organizada.
Hoy, con más de 240 locales en España, y presente en Colombia y Méjico trabaja intensamente en su desembarco en Estados Unidos donde ha abierto ya seis locales y tiene previsto multiplicar ese númeroexponencialmente en los próximos años. La ambición no sólo es un rasgo de carácter, sino una de las claves de su negocio.
“En quince años quiero que 100 Montaditos sea un referente entre las grandes multinacionales de la restauración, uno de los cinco locales de comida que están presentes en todas las ciudades del mundo”
Ambición y energía, como factores de movimiento de alguien que cree en la vida y la vive con una mirada singular, propia:“La vida es larga, todos pensamos que es corta, pero es larguísima si la vives con intensidad, si la disfrutas, si la aprovechas…y todos podemos hacerlo”.
La eficacia y el sentido dibujan también la personalidad de un emprendedor nada convencional, alejado conscientemente del “comodiosmanda”. De hecho el diseño y el desarrollo de 100 Montaditos responde a una forma de pensar y de actuar diferente. No es un visionario, simplemente sabe anticiparse. Y crear concepto.
La idea de 100 Montaditos surge como un compendio de toda la nueva restauración de los 90 que él conocía bien por su trabajo de gerente en una pizzería, donde empezó en Sevilla con 19 años. El responsable de la franquicia sevillana le puso al frente de los 12 locales de la marca. Cuando aquel proyecto terminó,montósu primer local 100 Montaditos, un concepto nuevo de neorestauración que ahora se expande por el mundo.
“Antes de abrir me pensé mucho lo que iba a haber, qué iba a ofrecer diferente y nuevo, cómo iba a aplicar lo aprendido y ser al mismo tiempo original”
Combina entonces en su justa medida, conceptos como la pizzería de moda entonces, con un poco de multinacional de comida rápida y un mucho de taberna tradicional española. Aderezado además con la idea del todo a 100: comida rápida, productos de calidad y cuenta fácil, un euro la cerveza o el refresco. Además, diseña un ambiente singular: cristal, cierta distinción y luz tenue, “así todos son más guapos”.
Al dinamismo de su impulso responde el éxito casi inmediato de la propuesta. Esa velocidad permite que en unos meses se empiece a abrir la puerta de un negocio que terminaría convirtiéndose en el eje central de la actividad de la compañía: la franquicia. Lo había aprendido cuando trabajaba para otros. Ahora lo empezaría a aplicar: “mis posibilidades estaban en saber franquiciar en dos campos, primero como franquiciado y después como franquiciador”
Crece rápidamente y se convierte en una marca importante, de esas que buscan los fondos de inversión. Pero no cede ni vende: apuesta por la franquicia seria y se convierte también en líder en ese terreno.
De modo que no sólo revoluciona el mundo de la tapa, sino que impulsa y modifica en España el desarrollo de la franquicia como negocio. Y sin pedir un euro al banco.
“El banco sólo te da si tienes con qué responder. Eso atenaza, y te impide crecer de verdad. Esto se ha hecho sin bancos y con buenas ideas y trabajando mucho. Creo que es un ejemplo importante de cómo hay que hacer las cosas”.
No quiere cambiar el mundo, pero sí mostrar que con un punto de rebeldía, decisión, ideas claras y ganas de trabajar se puede dar la vuelta a todo “Soy una persona sin miedo. Para mí el miedo es paralizante, te bloquea. Creo que es el principal cáncer de la sociedad. Ahora estamos instalados en un pesimismo que hay que romper, y estoy seguro que 100 Montaditos es un ejemplo de cómo hacer las cosas, de que se puede activar la sociedad, salir de Matrix y aspirar a otras cosas”.
Constancia, esfuerzo, sacrificio y ganas son el dogma en el que basa su actuación vital. Hijo único, aprendió en la calle a superarse, a crecer, a dominar su vida y a vivirla y escribirla él mismo.
Ha construido un imperio en España y ahora empieza a abrirse paso en el mercado norteamericano. Allí vende carácter, alegría y un punto de exotismo.
No sólo ha puesto en valor la tapa, sino que exporta la idea del carácter español como negocio. “Reivindico lo español, la oferta española, la cocina española. Tenemos miedo de llamarla por su nombre y lo disfrazamos con terminos como cocina mediterránea o así…no. Es cocina española. En el mundo”.
E interesa. Y mucho. Pero no sólo la alta cocina que está de moda. 100 Montaditos refleja y simboliza lo atractivo del carácter español, el saber vivir, la calidad de la comida y la bebida. Y eso triunfa en Estados Unidos:“Les encanta la bulla, la sensación de jolgorio, poder tomar una cerveza y tirar la servilleta al suelo…eso les ofrece sensación de diversión de libertad”.
Abandera con 100 Montaditos la imagen de una España fuera de tópicos, fresca y divertida, que es capaz de reinventarse y venderse a sí misma. Una España que en lo suyo y con carácter es eficaz, da calidez.
Además de 100 Montaditos, Restalia, el holding que dirige Fernández Capitán, gestiona la franquicia de Cervecería La Sureña y va a abrir una nueva marca este año.Ahora vive entre España y Estados Unidos, atento a la expansión americana y a la ambición universal.
Si nadie le para, y será difícil que alguien lo haga, en unos años además de reconocidas marcas internacionales, esas en las que todos estamos ahora pensando de restauración y cafetería, en las ciudades más importantes del mundo se podrá saborear España y los español en la que será la otra gran franquicia mundial, 100 Montaditos. Tiempo al tiempo.
